雖然這次要介紹的店並不在台灣國內,但是我想其實在廉價航空盛行的狀況下,
大家也是有很大的機會出國玩樂,若有到新加坡去玩,碰巧你也喜好日式料理
那我想排個時間造訪"Hashida Sushi"絕對不會令你失望~
(以下稱橋田壽司)
橋田壽司位在烏節路的Mandarin Gally百貨公司二樓
門外一景
店內廊道擺設十足的日本味,最近接近年底更多出了許多跟聖誕有關的擺設,十分有趣
內部有分為一般區域以及包廂區(6人)全部都是吧檯位置,直接由師傅進行服務,
這次託友人的福訂到了包廂的正中間兩個位置,直接由主廚Hashida服務~
主廚的來頭可不小,他的父親也是日本有名的料理達人;主廚還上過新加坡的雜誌介紹,整個大型男,
不過相談之中卻發現他其實是個幽默的人~
午餐時段菜單:共有三種選擇,當然也有熟客選擇無菜單料理,直接提供預算由師傅配菜!
小弟與女友分別選擇椿及菖蒲兩種套餐,
開胃菜:嫩豆腐(沒有菜名只好自己取
) 吃起來非常滑嫩,接近布丁的口感,湯汁是清淡的柴魚味,
上方擺放少許的苜蓿(?)和現磨山葵 非常清爽!
日式料理不可或缺的現磨山葵,吃起來不像台灣常用的綠芥末如此嗆辣,卻有著良好的提味效果!
本日主廚:與料理天才少年劉昂星齊名的Hashida先生~值得一提的是牆上掛的書法"粒粒辛苦"也是出自Hashida先生之手
菖蒲套餐才有的茶碗蒸,非常滑嫩,調味恰到好處,裡面除了常見的佐料之外更加入鱈魚卵,令人十分驚訝
第一貫:比目魚壽司 若與游壽司的炙燒比目魚相比游壽司可以說是完全獲勝 但我想若以整體用餐來說游壽司的炙燒壽司
數量稍微過多,吃起來並不是那麼的清爽,橋田壽司則完全不會有這麼問題!
第二貫:石鯛 魚肉表面有經過精細的刀工彈出細紋 讓醬汁能夠充分的進入魚肉當中
說到醬汁不得不介紹一下橋田壽司厲害的地方了!!!主廚有名的地方除了廚藝之外還有神秘的醬汁,
橋田先生會在料理當中用到5種不同的醬汁,其中一種更是號稱傳了五代的神秘醬汁!!
當然不同的醬汁搭配也能讓食材擁有更豐富的變化
第三貫:金目鯛 在台灣算是比較少見的魚 魚肉非常Q彈好吃
第四貫:????? 服務生剛好不在旁邊 所以沒有翻譯 味道相較金目鯛略為濃郁
第五貫:炙燒筆貝 爽脆的筆貝內包有海苔 一口咬下海苔馬上在嘴中化開,並釋放清香,非常棒的一道
而且主廚還會幫女性顧客將壽司切成兩半 讓顧客較容易食用 
非常棒的職人精神!
第六貫:醃漬紅鯛 主廚於一開始準備時就用大碗磨碎白芝麻以及加入少許醬料 並放入魚肉醃漬
魚肉與飯中間更加了一片紫蘇葉 入口前先接觸到芝麻以及醬料的香味 入口時接觸到魚肉的口感及味道 再來則是紫蘇葉的芬芳 前中後都非常精彩的一道 個人非常喜歡
河蜆味噌湯 感覺平凡無奇的湯 但在吃完鮭魚卵海膽散壽司之後再喝湯 感受完全不同 鮨味完全釋放(註1)
鮭魚卵海膽散壽司 僅以碎海苔當底,鋪上鮭魚卵及海膽再加上少許山葵和黃金柚皮 超級超級好吃!
也許不像某些餐廳的散壽司看起來非常華麗 但來自築地(註2)的海鮮真的不是蓋的 完全不需要任何多加點綴
就像高手丟出的石頭殺傷力比初心者丟出的苦無威力還要強大一樣 完全勝利~
第七貫:黃金柚鮪魚 於準備時就先切片醃漬的鮪魚 搭配清爽柚子皮 也是讓人開心的一道
第八貫:鮪魚三重奏 說到這一道不得不講一下豆腐三重奏~ 這一道集合了三個不同的部位 營造出非常獨特的壽司經驗
簡直就跟小當家的宇宙燒賣一樣厲害阿!
接下來這道生魚片為另外加點 主廚依照當日材料以及客戶喜好製作 主要內容為鯛魚,牡丹蝦以及?蚌(有特別說想要蝦)
生魚片前方的花為紫蘇的花 要在食用前將花剝撒於生魚片上
牡丹蝦吃完之後平成十九完全不夠看啦!!!(當然以平成十九的價位已經算很好了!)又甜又濃郁 入口即化~
吃完之後就進入型男大主廚之甜點篇
沒錯!型男大主廚除了會做壽司之外還會做甜點又會寫書法,根本人生勝利組!以下開放報名提親
這一道甜點是黃金柚果凍跟冰淇淋柿子 大家都非常想知道到底如何將冰淇淋塞到柿子裡面
結果主廚講了個冷笑話輕鬆帶過 完全就是商業機密 不提供
另外又因為友人的關係 所以二選一的甜點變成都來了
左邊是巧克力羊羹配上盤子上的少許鹽巴 甜鹹混搭 跛為獨特 右邊是馬卡龍 非常酥脆
與一般市面上的馬卡龍完全不一樣 主廚說他在一周內吃了上百顆的馬卡龍才做出他想要的產品
要是叫我一個禮拜不吃飯只吃馬卡龍我應該會先殺人吧!
餐點內容介紹完畢,接下來就PO些花邊照給大家參考參考吧!
準備中
主廚知道我攝影 還特地在料理前將材料放在我面前 鳩甘心ㄟ
根據服務生表示 該店使用的食材都是由日本直送 四天為築地 兩天為北海道 保證新鮮歐~
晶瑩剔透
旁邊的熟客表示想吃私房菜 主廚就端出了晚餐才會出現的大塊鮪魚 並用橋田家特有的刀法
(同時涵蓋不同部位)捏出了神奇壽司 只差不會發光了~
看看那美麗的油花分布 跟和牛有得拚了!
吃飽當然不免俗的提出無理要求跟主廚合照一張
真的非常開心在生日當天能與女友一起在新加坡度過 尤其是在Hashida Sushi
我想Hashida Sushi的開張無疑提供了消費者絕頂的美味 更將新加坡的日本料理帶到了另外一個層級
所以在新加坡除了逛知名景點跟吃胡椒蟹之外 現在又多了一個必去的地方 就是"Hashida Sushi"
美食程度:★★★★★
價格:★☆☆☆☆(星數愈高代表價格越低)
CP值:★★★★☆
註1:鮨味:極致的味覺享受,可參閱壽司之神電影
註2:築地市場:是位於東京都中央區築地的公營批發市場，亦是日本最大的魚市場。 東京都內11間東京都中央批發市場之一，其規模之大與知名度之廣，不只是東京，更是日本首屈一指的批發市場。
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地址:333A, Mandarin Gallery, Orchard Road #02-37
Singapore, Singapore 238897
電話:+65 6733 2114
營業時間:周二到周日 1200-1500 1900-2200
官方FB:https://www.facebook.com/pages/Hashida-Sushi-Singapore/627605860598374?id=627605860598374&sk=info
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橋田壽司於2014年4月7號獲頒G Restaurant Awards的亞洲區最佳新開餐廳大獎,真的要恭喜主廚了!
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